Aleazym CMA MG
| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
| Modalità di impiego |
Effettuare l’aggiunta (previa diluizione in acqua al 5-10 %) direttamente nel mosto, avendo cura di omogeneizzare accuratamente la massa da trattare. |
GRANULARE
Enzima pectolitico concentrato
ALEAZYM CMA MG è un enzima pectolitico concentrato contenente una significativa attività della B-glucosidasi, prodotta da ceppi selezionati di Aspergillus niger.
ALEAZYM CMA MG è stato sviluppato appositamente per la macerazione a freddo e l’estrazione dell’aroma nel mosto dei vini bianchi, e per migliorare l’estrazione del colore e dell’aroma nella fermentazione a freddo nell’applicazione del vino rosso contenente diverse attività: Pectina-liasi (PL, IUB 4.2.2.10), attività dell’uomo, fondamentale per abbattere le pectine esterificate; la B-glucosidasi (Bd GLU, IUB 3.2.1.21), consente il rilascio delle componenti aromatiche del vino; la Poligalatturonasi (PG) ricca di attività endo-PG che in sinergia con la (PL) effettua rapide chiarificazioni e aiuta la filtrabilità del vino, le Arabanasi( AR) che degradano le parti ramificate delle pectine; le pectinesterasi (PE) che supportano la PG nella scomposizione delle pectine. Il prodotto contiene attività collaterali di antocianasi e cinnamilesterasi molto basse.
ALEAZYM CMA MG è una pectinasi granulata, standardizzata con maltodestrina ed attività minima di 450 PLU/g e 1000 unità B-d-GLU/G.
ALEAZYM CMA MG è molto attivo nella fermentazione.
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2-3 g/hl nei mosti di vini bianchi per 8-12 ore, a 5-10°C
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2-3 g/hl per 4-6 giorni a 5-10°C
