| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Variante | , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Aleazym EXTRACT L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Dosaggi Consigliati
Da 1 a 5 g/hL su uve e mosti
Caratteristiche Generali
pectinasi prodotte da ceppi classici selezionati d’Aspergillus niger per il trattamento dei mosti. La forte presenza di attività secondarie emicellulasiche e cellulasiche ottimizza l’estrazione dalle bucce, contribuendo ad un aumento delle rese in liquido e favorendo al contempo l’estrazione di antociani, tannini strutturanti non astringenti e di aromi varietali.
Composizione
Enzima estrattivo per mosti rossi.
ALEAZYM EXTRACT è una pectinase in forma liquida ad un’attività minima di 460 PLU/g, stabilizzata con sorbato di potassio e standardizzata con KCL, prodotto in conformità alla legislazione in vigore.
Applicazioni
ALEAZYM EXTRACT è stato formulato in modo particolare per ottimizzare l’estrazione dalle bucce, massimizzando la resa in mosto in fase di pressatura.
È caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la pectin-liasica (PL, IUB 4.2.2.10), attività di base fondamentale per degradare le pectine esterificate, la poligalatturonasica, ricca in attività endo-PG, che in equilibrio con la PL permette la degradazione dei composti pectine-cellulose, la pectin-esterasica, che prepara il substrato per l’intervento della PG, l’arabanasica, che degrada le parti ramificate delle pectine e migliora l’estrazione del colore, l’emicellulasica e la cellulasica, che, in sinergia con le altre attività enzimatiche, degradano la parete cellulare, liberando il colore e migliorando la struttura del vino.
ALEAZYM EXTRACT è purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente d’attività antocianasiche.
Modalità d'Uso
Aggiungere ALEAZYM EXTRACT direttamente alla massa da trattare, quindi omogeneizzare accuratamente. Si consiglia l’aggiunta nella vaschetta di raccolta della pigiatrice durante il caricamento del fermentino.
Per massimizzare l’estrazione è consigliato l’utilizzo frazionato durante la macerazione, compreso il trattamento del cappello di vinacce prima della svinatura.
