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Fermentazione spontanea e controllata: vantaggi, rischi e implicazioni qualitative
La fermentazione spontanea e controllata rappresenta uno degli snodi cruciali nella vinificazione, i...
Utilizzo di enzimi per mosti difficili: approcci su misura per l’estrazione e la chiarifica
L’impiego di enzimi per mosti difficili rappresenta oggi una delle strategie più efficaci per ottimi...
Effetto dei legni alternativi sul vino: confronto tra origine, tostatura e impatto organolettico
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Formazione di H₂S in fermentazione: cause biochimiche e strategie di prevenzione
La formazione di H₂S in fermentazione rappresenta una delle principali criticità in enologia, poiché...
Tenuta proteica del vino bianco: tecniche analitiche e soluzioni chiarificanti
La tenuta proteica del vino bianco rappresenta un parametro qualitativo fondamentale per garantire l...
Inibizione batterica selettiva: tecnologie e composti per la gestione microbiologica mirata
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Biofilm in cantina: rischio microbiologico e soluzioni per la pulizia profonda delle superfici
Il biofilm in cantina rappresenta una delle criticità più insidiose per la qualità del vino e la sic...
Resveratrolo e antiossidanti naturali: impiego per la protezione e il valore nutrizionale del vino
Resveratrolo e antiossidanti naturali rappresentano oggi un tema di grande rilevanza per l’enologia ...
Trattamenti con bentonite: efficienza, selettività e dosaggi ottimali
I trattamenti con bentonite rappresentano uno degli interventi più consolidati e tecnicamente valida...
Interazioni tannini-proteine: stabilizzazione e influenza sensoriale nei vini rossi
Le interazioni tannini-proteine giocano un ruolo centrale nella stabilità colloidale e nell’equilibr...