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Temperatura di fermentazione: impatti sulla cinetica e sul profilo aromatico
La temperatura di fermentazione è uno dei parametri più critici nel processo enologico. Determina no...
Sostanze colloidali instabili: origini, effetti e gestione enologica
Le sostanze colloidali instabili rappresentano una delle principali sfide tecnologiche nella vinific...
Acido L-ascorbico enologico: uso sinergico per la protezione dall’ossidazione
L’acido L-ascorbico enologico rappresenta uno strumento essenziale nella moderna vinificazione, sopr...
Sorbato di potassio nel vino: applicazioni, limiti normativi e compatibilità microbiologica
L’uso del sorbato di potassio nel vino rappresenta una pratica consolidata per la stabilizzazione mi...
Produzione di polisaccaridi: ruolo nella rotondità e nella stabilità colloidale del vino
La produzione di polisaccaridi rappresenta un elemento cruciale per l’equilibrio sensoriale e la sta...
Enzimi β-glucosidasici: rilascio degli aromi legati e miglioramento del profilo varietale
Gli enzimi β-glucosidasici sono uno strumento strategico nella moderna enologia per valorizzare...
Ossigeno disciolto nel vino: controllo critico per la stabilità ossidativa
L’ossigeno disciolto nel vino è una variabile fondamentale da tenere sotto controllo per garantire l...
Affinamento su fecce fini: vantaggi sensoriali e precauzioni operative
L’affinamento su fecce fini è una pratica enologica che può trasformare radicalmente la struttu...
Antociani e stabilità del colore: interazioni e protezione durante l’affinamento
Antociani e stabilità del colore rappresentano due elementi fondamentali nella definizione della qua...
Aromi varietali del vino: conservazione e valorizzazione attraverso la tecnologia enologica
Gli aromi varietali del vino rappresentano l’identità sensoriale più autentica di ogni vitigno. Si t...