| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Variante | , |
| Condizioni di conservazione | , |
Aleazym AROM L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Dosaggi Consigliati
-
Mosti bianchi e rosati, 2-3 g per 8-12 ore a 5-10°C;
-
mosti rossi, 2-3 g per 4-6 giorni a 5-10°C.
Caratteristiche Generali
Aspetto: liquido scuro.
ALEAZYM AROM L è un enzima pectolitico molto attivo caratterizzato da una rilevante attività b-glucosidasica derivata da ceppi classici selezionati d’Aspergillus niger.
ALEAZYM AROM L è una pectinase ad un’attività minima di 450 PLU/g e 1000ßdGlu/g, stabilizzata con sorbato di potassio e standarizzata con KCL ed è prodotto in conformità alla legislazione in vigore.
Composizione
Enzima pectolitico
Applicazioni
ALEAZYM AROM L è stato formulato per l’estrazione aromatica e la macerazione a freddo nei mosti di vini bianchi, per un aumento dei componenti aromatici in fine fermentazione e per il miglioramento dell’estrazione del colore delle uve per vini rossi strutturati.
È caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la pectin-liasica (PL, IUB 4.2.2.10), attività di base fondamentale per degradare le pectine esterificate, la b-glucosidasica (bdGlu, IUB 4.2.2.10), che favorisce la liberazione dei componenti aromatici, la poligalatturonasica, ricca in attività endo-PG, che in equilibrio con la PL permette chiarifiche accellerate, la pectin-esterasica, che prepara il substrato per l’intervento della PG, l’arabanasica, che degrada le parti ramificate delle pectine.
ALEAZYM AROM L è purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente d’attività antocianasiche.
Modalità d'Uso
ALEAZYM AROM L è un enzima per chiarifica e macerazione molto attivo al pH del mosto (ottimo tra 3,0 e 4,0), di facile e pratico impiego. Si aggiunge al mosto (previa diluizione in acqua al 5%) nel mosto, e si omogeneizza accuratamente nella massa.
