Aleaferm CITRUS
| Famiglia |
LIEVITI |
|---|---|
| Gamma |
SPINDAL HELLAS |
| Formati disponibili | |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Lievito attivo secco Saccharomyces cerevisiae es. Rf Bayanus. Contiene sorbitano monostearato E491.
Aspetto: piccoli bastoncini di colore beige, dal caratteristico odore.
SPECIFICHE GARANTITE
· Lieviti totali > 10 miliardi/g
· Lieviti vitali > 10 miliardi/g
· Muffe < 103 UFC/g
· Batteri lattici < 105 UFC/g
· Materia secca: min. 93%.
ALEAFERM CITRUS è un lievito criotollerante, con buona resistenza all’alcol. Presenta un’ottima cinetica fermentativa con un rapido avvio della fermentazione; la sua attività carbossisulfurbetaliasica consente la sintesi ottimale degli aromi freschi, esaltando il profilo aromatico primario e varietale tipico del vitigno. Bassa produzione di acidità volatile e bassa produzione di fenoli volatili e composti solforati.
ALEAFERM CITRUS è un ceppo di lievito adatto alla produzione di grandi vini, in cui si vuole esaltare la complessità aromatica e la tipicità dell’uva. Integra armoniosamente note floreali (bosso, ginestra, …) e agrumate (pompelmo, limone).
10-30 g/hL sulla fermentazione del mosto fresco a seconda del livello di contaminazione da lieviti indigeni
Reidratare il lievito ALEAFERM CITRUS in 10 volte il suo peso di acqua pulita (preferibilmente microfiltrata) e calda (36 – 38°C). Per aumentare la resistenza dei lieviti e ridurre la produzione di acidità volatile, utilizzare un nutriente specifico (Aleavit ENERGY) 200-400 g/kg di lievito secco. Mescolare delicatamente e attendere 15-20 minuti, quindi mescolare nuovamente delicatamente. Aggiungere gradualmente il succo d’uva e attendere l’inizio della fermentazione. La differenza di temperatura tra il mosto da inoculare e la sospensione di lievito deve essere inferiore a 10°C. Aggiungere la sospensione di lievito al mosto quando si inizia a riempire il serbatoio di fermentazione e omogeneizzare accuratamente. Utilizzare un contenitore inerte e pulito.
