Nella vinificazione in rosso, gli enzimi svolgono in particolare un’azione di disgregazione delle strutture cellulari dell’uva e interagiscono nella dinamica dell’estrazione sia del colore che degli aromi.
Tali processi permettono, inoltre, la liberazione di composti tannici e polisaccaridici, consentendo un veloce avvio delle reazioni tra gli antociani, tannini e polisaccaridi, direttamente responsabili dell’intensità colorante, della morbidezza e della stabilità dei polifenoli nei vini.

Stiamo provvedendo all’aggiornamento della Documentazione Tecnica e delle Informative di Sicurezza. Provvederemo alla pubblicazione dei documenti mancanti nel più breve tempo possibile

NATUZYM® WM L

Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectinasi (min. 350 PLU/g) ed emicellulasI formulato specificamente per migliorare la macerazione dei mosti rossi.

NATUZYM® WM MG

Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectinasi (min. 350 PLU/g) ed emicellulasI formulato specificamente per migliorare la macerazione dei mosti rossi.

NATUZYM® WG PLUS L

Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectinasi (min. 440 PLU/g) ed emicellulasI. Formulato specificamente per migliorare e velocizzare la macerazione dei mosti rossi anche senza controllo di temperatura.

NATUZYM® WG PLUS MG

Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectinasi (min. 440 PLU/g) ed emicellulasI. Formulato specificamente per migliorare e velocizzare la macerazione dei mosti rossi anche senza controllo di temperatura.

NATUZYM® PRESS MG

Preparato enzimatico granulare a base di pectinasi (min. 290 PLU/g) e glucanasi (min. 35 bGLU/g). Formulato per il trattamento di mosti e vini ricchi in pectina e in glucani (uve contaminate da Botrytis cinerea) o polisaccaridi secreti da batteri contaminanti. Indicato come trattamento in fase di pressatura o prima della filtrazione.

NATUZYM® THERMO L

Preparato enzimatico liquido ad altissima attività pectinasi (min. 1550 PLU/g) e ricco di attività secondarie utili per il trattamento di mosti difficili. È stato sviluppato specificamente per la chiarifica statica o dinamica di mosti rossi ottenuti da termo-macerazione.

NATUZYM® CRIO RED L

Preparato enzimatico liquido ad altissima attività pectinasi
(min. 1550 PLU/g) sviluppato per l’utilizzo in macerazione a bassissime temperature (5-10°C).  Consente di aumentare l’estrazione dei componenti polifenolici in condizioni difficili. Adatto per vinificazioni con MPF e vinificazione di uve rosse passite.

ALEAZYM EXTRACT

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