Aleaferm SAUVIGNON
| Famiglia |
LIEVITI |
|---|---|
| Gamma |
SPINDAL HELLAS |
| Formati disponibili | |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Lievito attivo secco Saccaromyces cerevisiae ex. Rf Bayanus.
Contiene monostearato di sorbitano E491.
Aspetto: bastoncini marrone chiaro, con odore tipico.
Aleaferm SAUVIGNON è un lievito crio-tollerante, con una buona resistenza all’alcol. Ha un’eccellente cinetica di fermentazione con un rapido inizio; Se adeguatamente nutrito consente lo sviluppo ottimale di aromi floreale e fruttati, migliorando il profilo aromatico primario e varietale tipico del vitigno. Ha una bassa produzione di acidità volatile, fenoli volatili e composti solforati.
Aleaferm SAUVIGNON è un ceppo di lievito adatto alla produzione di grandi vini nei quali si vuole migliorare la complessità aromatica e la tipicità vareitale.
Integra armoniosamente note floreali, di agrumi e tropicali.
10-30 g/hL per la fermentazione del del mosto, a seconda del livello di contaminazione da parte del lievito indigeno.
Reidratare il lievito Aleaferm SAUVIGNON in 10 volte il suo peso di acqua (preferibilmente microfiltrata) e calda (36-38°C).
Per aumentare la resistenza del lievito e ridurre la produzione di acidità volatile, utilizzare un nutriente specifico (Aleavit Energy) 200-400 g/Kg di lievito secco.
Mescolare delicatamente e attendere per 15-20 minuti, quindi mescolare di nuovo delicatamente.
Aggiungere gradualmente il mosto e attendere l’inizio della fermentazione.
La differenza di temperatura tra il mosto e l’inoculo di lievito deve essere inferiore a 10°C.
Aggiungere l’inoculo di lievito al mosto quando si inizia a riempire il serbatoio di fermentazione e omogenizzare con attenzione.
Utilizzare un contenitore inerte e pulito.
