Aleazym THERMO L
| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione | , |
Pectinasi altamente concentrata.
Aspetto: Liquido scuro limpido.
ALEAZYM THERMO L è un enzima pectolitico e emicellulasi concentrato prodotto da Aspergillus niger classico selezionato.
La forte presenza di attività secondarie dell’emicellulasi ottimizza l’estrazione dalle bucce, contribuendo ad aumentare la resa liquida mentre promuove l’estrazione di antociani, tannini dolci e strutturanti ed aromi varietali.
ALEAZYM THERMO L è una preparazione enzimatica liquida con attività di pectinasi standardizzata ad almeno 1550 PLU/g.
ALEAZYM THERMO L è stato sviluppato appositamente per la macerazione delle buicce, per l’estrazione del colore e per la termovinificazione nei vini rossi.
Contiene diverse attività:
-
Pectinasi (PL, IUIB 4.2.2.10), attività principale, fontamentale per abbattere la pectina esterificata;
-
Emicellulasica e Cellulasica (CMC) in grado di abbattere la parete cellulare per migliorare l’estrazione del colore e apportare struttura.
ALEAZYM THERMO è puirificato dall’attività della cinnamil-esterasi.
1-3 g/hL nella produzione standard di vino rosso
1-3 g/hL in termovinificazione (non superare i 58°C)
ALEAZYM THERMO aggiunge al mosto (previa diluizione in acqua al 5%) nel mosto, e si omogeneizza accuratamente nella massa.
