| Famiglia |
DERIVATI DI LIEVITO PER AFFINAMENTO |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Variante | , |
| Condizioni di conservazione | , |
| Modalità di impiego |
Benché l’effetto sia quasi immediato si consiglia di ripetere la degustazione delle prove dopo 12-24 ore. ,Si consiglia di effettuare sempre delle prove preventive in piccolo per determinare la dose ottimale. |
Aleafin MANNO
Informazioni aggiuntive
Aspetto
POLVERE
Dosaggi Consigliati
0,2 – 5 g/hL in funzione del risultato desiderato e delle caratteristiche del vino.
Caratteristiche Generali
Aspetto: polvere microgranulare color beige dall’odore caratteristico.
ALEAFIN MANNO è un coadiuvante di affinamento sviluppato per migliorare le caratteristiche organolettiche dei vini trattati, in particolar modo agendo sulla morbidezza gustativa, sul volume in bocca e nella stabilizzazione aromatica.
ALEAFIN MANNO è totalmente solubile, non intorbida e non influisce sulla filtrabilità del vino trattato. Per l’utilizzo in pre-imbottigliamento si consiglia l’aggiunta su vini chiarificati e filtrati, già pronti per la microfiltrazione finale.
ALEAFIN MANNO ha un’azione parziale sulla stabilità tartarica e proteica dei vini trattati. Tuttavia, gli effetti dipendono prevalentemente dalle caratteristiche compositive del vino. Non è possibile quindi dare indicazioni riguardo la modalità d’uso e dosaggi consigliati.
Composizione
Mannoproteine ottenute per estrazione termo-enzimatica e successive purificazioni da cellule di lievito Saccharomyces cerevisiae.
Applicazioni
ALEAFIN MANNO può essere utilizzato su tutte le categorie di vini permettendo di ottenere i seguenti risultati:
· Miglioramento dell’equilibrio gustativo
· Incremento della struttura e della grassezza
· Mitigazione dell’eccesso alcolico e delle note pungenti
· Mitigazione eccesso tannico e/o eccesso acido
· Stabilizzazione aromatica
Il formulato microgranulare puro è indicato nei trattamenti a dosaggi più elevati, in particolare durante l’affinamento e nella preparazione all’imbottigliamento di bianchi e rossi affinati in legno.
Modalità d'Uso
Sciogliere ALEAFIN MANNO in 10-20 parti di acqua e aggiungere alla massa omogeneizzando con cura. L’aggiunta può essere effettuata poche ore (1-2 ore) prima della microfiltrazione finale.
