21 Nov

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Interazioni tannini-proteine: stabilizzazione e influenza sensoriale nei vini rossi

Giugno 25, 2025
Da admin
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Le interazioni tannini-proteine giocano un ruolo centrale nella stabilità colloidale e nell’equilibr...

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18 Nov

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Temperatura di fermentazione: impatti sulla cinetica e sul profilo aromatico

Giugno 25, 2025
Da admin
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La temperatura di fermentazione è uno dei parametri più critici nel processo enologico. Determina no...

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15 Nov

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Sostanze colloidali instabili: origini, effetti e gestione enologica

Giugno 25, 2025
Da admin
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Le sostanze colloidali instabili rappresentano una delle principali sfide tecnologiche nella vinific...

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12 Nov

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Acido L-ascorbico enologico: uso sinergico per la protezione dall’ossidazione

Giugno 24, 2025
Da admin
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L’acido L-ascorbico enologico rappresenta uno strumento essenziale nella moderna vinificazione, sopr...

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09 Nov

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Sorbato di potassio nel vino: applicazioni, limiti normativi e compatibilità microbiologica

Giugno 24, 2025
Da admin
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L’uso del sorbato di potassio nel vino rappresenta una pratica consolidata per la stabilizzazione mi...

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06 Nov

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Produzione di polisaccaridi: ruolo nella rotondità e nella stabilità colloidale del vino

Giugno 24, 2025
Da admin
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La produzione di polisaccaridi rappresenta un elemento cruciale per l’equilibrio sensoriale e la sta...

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01 Nov

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Enzimi β-glucosidasici: rilascio degli aromi legati e miglioramento del profilo varietale

Giugno 24, 2025
Da admin
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Gli enzimi β-glucosidasici sono uno strumento strategico nella moderna enologia per valorizzare...

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29 Ott

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Ossigeno disciolto nel vino: controllo critico per la stabilità ossidativa

Giugno 24, 2025
Da admin
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L’ossigeno disciolto nel vino è una variabile fondamentale da tenere sotto controllo per garantire l...

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24 Ott

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Affinamento su fecce fini: vantaggi sensoriali e precauzioni operative

Giugno 24, 2025
Da admin
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L’affinamento su fecce fini è una pratica enologica che può trasformare radicalmente la struttu...

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21 Ott

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Antociani e stabilità del colore: interazioni e protezione durante l’affinamento

Giugno 24, 2025
Da admin
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Antociani e stabilità del colore rappresentano due elementi fondamentali nella definizione della qua...

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