Aleazym CMA L
| Famiglia | ENZIMI |
|---|---|
| Gamma | ALEA EVOLUTION |
LIQUIDO
Enzima pectolitico liquido per criomacerazione
ALEAZYM CMA L è un enzima pectolitico liquido concentrato derivato da ceppi selezionati non OGM di Aspergillus niger. Si caratterizza per un’importante attività b-glucosidasica.
ALEAZYM CMA L è un enzima liquido standardizzato e stabilizzato a 450 PLU/g di attività pectinasica e 1000 β-d-GLU/g di attività glucosidasica.
ALEAZYM CMA L contiene specificamente le seguenti attività:
Pectin-lyase (PL, IUB 4.2.2.10), attività principale e fondamentale per degradare le pectine esterificate; β-glucosidase (βd GLU, IUB 3.2.1.21), che consente il rilascio delle componenti aromatiche; Polygalacturonase (PG) ricca in attività endo–PG che in sinergia con la PL permette una rapida chiarifica e migliora la filtrabilità del vino; Arabanase (AR) che degrada le pectine ramificate; Pectinesterase (PE) che supporta le PG nella degradazione della pectina.
L’enzima è purificato dall’attività cinnamyl-esterasi ed esente da attività antocianasiche.
ALEAZYM CMA L è stato sviluppato specificamente per le macerazioni a freddo e l’estrazione aromatica nei mosti bianchi e per incrementare l’estrazione di colore ed aromatica dei mosti rossi in macerazione a freddo.
ALEAZYM CMA L esplica pienamente la sua funzione durante la fermentazione.
Mosti Bianchi e Rosati: 2-3 g/hL in 8-12 ore a 5-10°C
Mosti Rossi: 2-3 g/100 Kg in 4-6 giorni a 5-10°C
Confezione chiusa: conservare in luogo fresco (possibilmente in ambiente refrigerato a 4°C), asciutto e ventilato.
Confezione aperta: richiudere accuratamente e conservare come sopra indicato; consumare rapidamente.
