Aleazym THIOLS MG
| Famiglia | ENZIMI |
|---|---|
| Gamma | ALEA EVOLUTION |
Enzima pectolitico per estrazione aromatica.
Aleazym THIOLS MG è un enzima pectolitico ad elevata concentrazione a base di pectinasi prodotto da ceppi classici selezionati di Aspergillus niger per il trattamento di vini bianchi e mosti.
Aleazym THIOLS MG è formulato per l’estrazione dei composti aromatici in mosti di uva bianca come il Sauvignon. Nelle varietà aromatiche aiuta l’idrolisi dei precursori tiolici come 4MMP, A3MH, 3MH, 4MMPOH, 3MMB.
La speciale attività sui composti tiolici sviluppa la tipica espressione aromatica del Sauvignon, come i frutti tropicali.
E’ caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la pectina-liasi (PL, IUB 4.2.2.10), una attività di base fondamentale per il degradamento delle pectin-esterasi, poligalacturonasi (PG), ricca di attività endo-PG, che in equilibrio con il PL consente una chiarifica accelerata, l’arabinasi (AR) ad alte concentrazioni, che degrada le parti ramificate delle pectine, l’emicellulasi e la cellulasi (CMC) per aiutare l’estrazione, la pectina-esterasi (PE), ch eprepara il substrato per l’intervento del PG.
Aleazym THIOLS MG è purificato dall’attività della cinnamil esterasi.
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Macerazione 2-5 g/hL da 1-8 h a 5-18°C
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Fermentazione 2-4 g/hL
Confezione chiusa: conservare in luogo fresco (possibilmente in ambiente refrigerato a 4°C), asciutto e ventilato.
Confezione aperta: richiudere accuratamente e conservare come sopra indicato; consumare rapidamente.
