Aleaferm GRAND CRU
| Famiglia |
LIEVITI |
|---|---|
| Gamma |
SPINDAL HELLAS |
| Formati disponibili | |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
GRANULARE
Lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae. Contiene sorbitano monostearato E491.
Aspetto: piccoli bastoncini di colore marrone chiaro, con odore tipico.
SPECIFICHE GARANTITE
· Lieviti totali > 10 miliardi/g
· Lieviti vitali > 10 miliardi/g
· Muffe < 103 ufc/g
· Batteri lattici < 105 ufc/g
· Materia secca: min. 93%.
ALEAFERM GRAND CRU è un ceppo di lievito particolarmente indicato per vini rossi di grande struttura e dal profilo aromatico fruttato e speziato. Contribuisce alla creazione di vini di grande armonia, con un’importante struttura tannica, buona morbidezza e ottima stabilità del colore.
ALEAFERM GRAND CRU è un ceppo di lievito adatto alla produzione di vini rossi di qualità, dal profilo aromatico complesso, rotondi e strutturati anche dopo un periodo di invecchiamento.
10-30 g/hL sulla fermentazione del mosto fresco a seconda del livello di contaminazione da lieviti indigeni.
Reidratare il lievito ALEAFERM GRAND CRU in 10 volte il suo peso di acqua pulita (preferibilmente microfiltrata) e calda (36 – 38°C). Per aumentare la resistenza dei lieviti e ridurre la produzione di acidità volatile utilizzare un nutriente specifico (Aleavit ENERGY 200-400 g/kg di lievito secco). Mescolare delicatamente e attendere 15-20 minuti, quindi mescolare nuovamente delicatamente. Aggiungere gradualmente il succo d’uva e attendere l’inizio della fermentazione. La differenza di temperatura tra il mosto da inoculare e la sospensione di lievito deve essere inferiore a 10°C. Aggiungere la sospensione di lievito al mosto quando si inizia a riempire il serbatoio di fermentazione e omogeneizzare accuratamente. Utilizzare un contenitore inerte e pulito.