Nella produzione di passiti, sia dolci, sia secchi (Amarone e simili) il lievito deve affrontare un’enorme difficoltà data dall’elevata concentrazione zuccherina del mosto, spesso legata ad altri fattori di stress come le basse temperature e la presenza di fattori di inibizione generati durante l’appassimento.
L’utilizzo di ceppi specifici, resistenti e adatti a queste condizioni, nonché una corretta gestione della fermentazione sono fondamentali per la produzione di vini di alta qualità ed identità.

Stiamo provvedendo all’aggiornamento della Documentazione Tecnica e delle Informative di Sicurezza.
Provvederemo alla pubblicazione dei documenti mancanti nel più breve tempo possibile