L’affinamento di un vino comprende tutti i processi volti a migliorarne il profilo organolettico che avvengono dopo il termine dei processi fermentativi.
Stiamo provvedendo all’aggiornamento della Documentazione Tecnica e delle Informative di Sicurezza.
Provvederemo alla pubblicazione dei documenti mancanti nel più breve tempo possibile
ALEAFIN GIELLE
Complesso a base di derivati di lievito naturalmente ricchi in glutatione. Utilizzato in fase post-fermentativa accelera i processi di affinamento sur lies. Preserva gli aromi dalle ossidazioni e favorisce la completa espressione del potenziale aromatico e gustativo.
ALEAFIN EMME
Complesso di polisaccaridi derivati da pareti cellulari di lievito ad elevato contenuto di mannoproteine. Utilizzato in fase di affinamento sur lies, contribuisce alla stabilizzazione del vino, migliorando allo stesso tempo la struttura e l’equilibrio gustativo.
ALEAFIN MANNO
Mannoproteina ottenuta per estrazione termo-enzimatica e purificazione da Saccharomyces cerevisiae. È totalmente solubile, non intorbida e non influisce sulla filtrabilità del vino trattato, Pertanto è indicato sia in affinamento che in pre-imbottigliamento. Aleafin MANNO permette di migliorare l’equilibrio gustativo, incrementando struttura e grassezza, riducendo gli eccessi alcolici, acidi o tannici.
ALEAFIN ELLE
Mannoproteina liquida totalmente solubile, non intorbida e non influisce sulla filtrabilità del vino trattato, La formulazione liquida facilita l’utilizzo in fase pre-imbottigliamento e per tutte le applicazioni in cui sia richiesto un dosaggio modesto come ad esempio la rifinitura di vini bianchi giovani e spumanti.
ALEAFIN SWEET
Complesso di mannoproteine e polisaccaridi vegetali caratterizzati da naturale dolcezza. Utilizzato in pre-imbottigliamento da solo o in combinazione con Aleafin MANNO o ELLE consente di ammorbidire i vini trattati ed incrementare la dolcezza gustativa senza ricorrere alla dolcificazione o riducendo gli zuccheri residui.
ALEAFIN RIBOCELL
Complesso di derivati di lievito ricchi in polipeptidi sapidi e acidi nucleici. Incrementa notevolmente la sapidità, la presenza in bocca e la persistenza gustativa. Utilizzato razionalmente consente di arricchire e ravvivare tutte le tipologie di vino, bianchi e rossi, spumanti e vini dolci.
ALEAFIN BOUQUET
Coadiuvante complesso a base di tannini ellagici e condensati, stabilizzati con polisaccaridi vegetali. Apporta morbidezza e note fruttate dolci, contribuendo alla pulizia ed alla complessità olfattiva. La sua ottima capacità di dissoluzione lo rende idoneo in fase di pre-imbottigliamento.
ALEAFIN TEXTURE
Lievito inerte parzialmente autolisato specifico per l’affinamento sur lies di vini bianchi e rossi. Consente di incrementare la pienezza gustativa e di sopperire ad eventuali carenze strutturali dovute ad una maturazione insufficiente. In generale aiuta a trovare e mantenere un corretto equilibrio gusto-olfattivo.
ALEAFIN TEXTURE READY
Blend di derivati di lievito specifico per l’affinamento sur lies di vini bianchi e rossi. Consente di incrementare la pienezza gustativa e soprattutto la lunghezza e la sapidità. L’effetto sapidità si ottiene in pochi giorni di affinamento, mentre il massimo risultato strutturante richiede alcune settimane. Ciò consente di gestire la durata dell’affinamento in base al risultato ricercato.
